Curanto en olla

Ingredientes:
(para 6 personas)
- 1 Kg. de almejas
- 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
- 6 piezas de pollo
- 6 piezas de longaniza (o chorizo)
- 2 cebollas
- 6 cabezas de ajo enteras
- 1 litro de vino blanco
- Pimienta

Preparación:

En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.
Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)
Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.
Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas.

"Anticuchos"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg posta
• 1/8 vienesas
• 1/4 longanizas
• 1 cebolla(s) mediana
• 1 tomate(s) mediano
• 1/2 pimentón rojo
• vinagre
• aceite , orégano
• sal y pimienta a gusto
• 8 fierrito(s) para los anticuchos

Instrucciones

Cortar la carne, vienesas y longanizas en trocitos de 3 cm apróximadamente y dejar en adobo con vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta a gusto por una hora.
Cortar la cebolla, tomate y pimentón en cascos medianos y aliñar. Colocar en los fierritos los ingrediente alternándolos. Cuide de incluir mayor cantidad de trocitos de carne.
Poner en la parrilla y girar los fierritos para que la carne se ase en forma pareja. Servir con ensaladas y pebre

ARROLLADO HUASO
	Carne Chile Zona Central
	Post by: Gloria Rivera
	Data: 2009-12-01
1 kg. pulpa de chancho 1/4 kg. tocino 1/2 kg. de cuero de chancho 1/2 taza de vinagre 3 dientes de ajo 1 cucharada de sal pimienta y comino 2 o 3 cucharadas ají rojo cordel (pita blanca) 4 tabletas caldo de carne
corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1. a 2 cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro. arma el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloca alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinta con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dale una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de ají rojo.

Sopaipillas pasadas

35 unidades

Ingredientes:

2 tazas de harina blanca,
1 cucharadita de polvos de hornear,
1 taza de zapallo cocido y molido,
2 cucharadas de manteca vegetal derretida,
1/2 taza de agua con sal, aceite.

Salsa para las sopaipillas
1 taza de chancaca,
1 taza de agua,
1 palo de canela, cáscara de naranja.

- Preparación:

En un bol, mezclar harina, polvos de hornear y zapallo. Agregar la manteca derretida y la salmuera hasta fornar una masa elástica; si es necesario, añadir más harina y mezclar sin amasar.

Uslerear la masa dejándola de un centímetro de grosor y cortar discos pequeños, de unos seis centímetros de diámetro. Pinchar cada uno con tenedor y freír en una olla con el aceite muy caliente, hasta dorar por ambos lados. Estilar en una fuente forrada con papel absorbente.

Servir o pasar por la salsa de chancaca. Para preparar la salsa, colocar la chancaca en una olla, agua, palo de canela y cáscara de naranja. Cocinar a fuego medio hasta espesar. Sumergir las sopaipillas listas hasta que se impregnen totalmente y servir en pocillos hondos.

Charquicán

Charquicán

Preparación: 60 minutos Cocción: 45 minutos Para 6 personas

½ kilo de asiento de picana o lomo 1 cebolla grande 4 papas grandes peladas ¼ kilo de zapallo 2 dientes de ajo picado 1½ tazas de caldo de carne 1 cucharadita de ají de color 1½ cucharaditas de orégano ¼ cucharadita de comino 1½ cucharaditas de sal 2 tazas de choclo desgranado Corte la carne en cubitos pequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo molido y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos). Agregue el choclo y cocine 5 minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos. Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena. 29/04/10

Pichanga

Cantidad personas: 4
Ingredientes:

1/4 kg queso en trozo

1/4 kg jamón en trozo

1/4 kg cebollin(es) en vinagre

1/8 kg pepinillo(s) en vinagre

10 tajada(s) salame

1/4 kg aceituna(s)

pimienta y aceite

Instrucciones
Corte las cecina y el queso en cubos de regular tamaño, igual los pepinillos y los cebollines. Rocíe un poco de aceite, pimienta y ají de color a gusto. Mezcle bien y sirva mondadientes. Prepare el día anterior para que se impregnen todos los ingredientes bien.

28/04/10

Churrasco Italiano

Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 palta
1 tomate
2 pan frica, marraqueta o panecillo
2 dientes de ajo
1/2 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
mayonesa, ketchup, mostaza a elección

Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en laminas.
Aliñar con sal y aceite de oliva.
Partir la palta en dos, pelarla y cortarla en laminas.
Aliñar con sal, aceite de oliva y un poquito de jugo de limón.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar los filetes, cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picado.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre la carne, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con el churrasco abajo, luego el tomate, palta y finalmente en la tapa del pan agregar la mayonesa, ketchup y mostaza, si se quiere.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
La palta puede ser en laminas o molida.
Se le puede agregar lechuga también.

Cazuela

Cazuela

Ingredientes:

• 750 gramos de osobuco o tapapecho u otra carne similar
• 6 Papas
• 1 Zanahoria
• medio Kilo de zapallo
• 1 choclo
• pimentón
• 250 gramos de porotos verdes
• 250 gramos de arvejas
• 1 cebolla chica
• orégano
• comino
• arroz

Preparación:
Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros de agua fría.
Retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el ají de color, incorporar las verduras que no se han preparado y la carne semicocida.

27/04/10

Mote con Huesillos
- Ingredientes:

1 kg. de huesillos,
Azúcar a gusto,
3 tazas de trigo mote y
Canela

- Preparación:

Lave los huesillos y deje remojar de un día para otro. Ponga a cocer en abundante agua fría, añada el azúcar y hiérvalos, tapados, aproximadamente 40 minutos. Déjelos enfriar en su jugo. Puede agregar, si le gusta el jugo más oscuro, un poco de azúcar quemada. Lave bien el mote y cuézalo aproximadamente 10 minutos. Enjuague con abundante agua fría. No olvide que la mayor gracia del mote con huesillos es que esté bien helado. Para lograrlo, un buen recurso es preparar cubos de hielo con el mismo jugo, agregándolos luego a los vasos.
27/04/10

Pan amasado

Pan amasado-15 unidades.

- Ingredientes:

1 kilo de harina,
1/2 taza de manteca derretida,
3 cucharaditas de polvos de hornear,
1 taza de agua tibia con sal.

- Preparación:

En una fuente se mezclan la harina con los polvos de hornear, se agrega la manteca derretida y la salmuera hecha con agua tibia y sal.

Formar una masa tierna. Sobar bien y formar los pancitos. Cocinar en horno caliente hasta apenas dorar.

Enfriar con un paño encima para que no se bajen con el cambio de temperatura.

25/04/10

Costillas de Cerdo-6 personas.

Ingredientes:

1 kilo y medio de costillar de cerdo cortado en trocitos (cortar la carne entre hueso y hueso),
4 cucharadas de salsa de soya,
4 cucharadas de vinagre de manzana,
3 cucharadas de miel,
1 cucharada de aceite de oliva,
1 cucharadita de pasta de ají,
4 cucharadas de jerez,
4 cucharadas de aceite vegetal,
1/2 litro de caldo de pollo, más si es necesario y
Sal a gusto.

- Preparación:

En un bol pequeño batir la salsa de soya, vinagre de manzana, miel, aceite de oliva, la pasta de ají y el jerez. Poner la carne en un bol y macerar con lo anterior. Dejar reposar al menos 2 horas. Escurrir la carne y reservar el aliño.

En un sartén grande ó un wok dorar las costillitas con el aceite vegetal, alrededor de 2 a 3 minutos.

Poner la carne dorada en una budinera y meter a horno caliente, ir rociando con el aliño de soya a medida que se vaya asando. Ir desglasando con el caldo de pollo y raspando los bordes para obtener un jugo de cocción sabroso. Cocinar en un horno medio fuerte hasta que la carne esté muy blanda y de lindo color dorado. Esto va a depender de lo tierna que sea la carne.

Servir muy caliente con los acompañamientos anteriores o simplemente con arroz blanco.
25/04/10

Pernil de Chancho a la Chilena

- Ingredientes:

1 pernil,
Sal, vinagre y
Aliños varios (laurel, orégano, perejil, cebolla, zanahoria, ajo)

Para la salsa de ají:

15 ajíes de cabra fresco,
1 taza de vinagre rojo y
Sal y aceite.

- Preparación:

Se limpia el pernil y se cuece en una olla de agua hirviendo con todos los aliños, por varias horas.

Luego, se hace la salsa de ají. Se remojan los ajíes durante una noche en vinagre, con sus pepas. Luego, se le saca la pulpa y en un mortero se machacan los ajíes con sal a gusto y aceite. Se le puede agregar vinagre en el que se remojaron los ajíes.
Con la salsa se adoba el pernil por todos lados.

25/04/10

Pebre con Tomates-Ají.

Ingredientes:

4 tomates pelados sin semillas y picados;
1 cebolla mediana picada fina,
2 dientes de ajo molidos,
1/2 taza de perejil picado,
Aceite de oliva, sal, pimienta y comino.

- Preparación:

En una fuente, mezclar todos los ingredientes, revolver bien, enfriar y servir

acompañado con pan amasado fresco.

Pebre verde

- Ingredientes:

2 ajíes verdes sin semillas y picados finos,
2 cebollines picados finos,
2 tazas de cilantro picado,
1/2 taza de perejil picado,
3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y
2 cucharadas de limón o vinagre de vino.

- Preparación:

En un bol, mezclar todos los ingredientes, enfriar y servir con pan amasado fresco.

25/04/10

Porotos con Mazamorra

Porotos con Mazamorra

Para este verano, nada mejor que aprovechar los ingredientes frescos de la estación y presentar a los niños este rico plato tradicional chileno.

Ingredientes:

- 1 kg. porotos granados
- 2 choclo maduros
- 1 cucharada(s) manteca o mantequilla
- 1 tomate(s) maduro
- 1 cebolla(s)
- 1/4 kg zapallo(s)
- 1 diente(s) ajo(s)
- 1 ramita de albahaca
- Comino, sal y pimienta a gusto

Preparación:

1) Desgranar los porotos y lavarlos bien. Limpiar y pelar el zapallo dejándolo entero. Pelar y picar el tomate en cuadritos pequeños. picar la cebolla y el ajo en cuadritos finos.
2) Calentar la manteca o mantequilla y freír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, freír hasta que estén cremosos.
3) Aliñar con sal, comino y pimienta.
4) Agregar los porotos, el zapallo, la albahaca y el agua hasta cubrir los ingredientes.
5) Cocinar hasta que ablanden los porotos. retirar el zapallo y molerlo, vaciar nuevamente a la olla.
7) Rallar o moler los choclos. Incorporarlos a la preparación anterior y cocinar unos 10 min.
Revolver para que no se peguen.
9) Si está demasiado espeso, agregar pequeñas cantidades de leche.

Dato: Si quieres ahcer mas entretenida la presentación, puedes servirlos en pailas de greda.

25/04/10

Humitas-15 a 20 personas.

- Ingredientes:

12 choclos grandes (pasteleros) con sus hojas,
1 cebolla grande o 2 chicas picadas de cuadrito,
20 hojas de albahaca fresca,
1/2 ají verde picado (optativo),
2 cucharadas de mantequilla sal, pimienta y
2 cucharadas de azúcar granulada

Para el pebre:

1 cebolla rallada o picada de cuadrito,
3 tomates de cuadrito,
1 cucharadita de orégano,
2 cucharadas de cilantro o perejil picado,
1 ají verde picado (optativo),
Sal y aceite

- Preparación:

Sacar las hojas de los choclos sin romperlas. Reservar las más grandes, lavarlas y dejarlas un rato remojando en agua caliente para que estén más flexibles.

Cortar los granos de los choclos y molerlos junto con la albahaca en la máquina de moler o rallarlos pegados a la coronta. Freír la cebolla en la mantequilla dejándola cocida pero no dorada. Agregar el ají y mezclar con choclo molido, albahaca, sal, y azúcar. Si los choclos estuvieran muy secos añadir un poco de leche hasta tener una crema espesa.

Juntar de a 2 o 3 hojas grandes de choclos y poner en el centro de ellas 1 a 2 cucharadas de relleno. Unir los bordes laterales de las hojas sobre el relleno y doblar las puntas hacia el centro. Amarrar con tiritas delgadas de las mismas hojas. Cocer en agua hirviendo con sal por 30 minutos o hasta que estén cocidas y cuajadas. Acompañar con pebre y azúcar si le gusta. Para el pebre, juntar todos los ingredientes y aliñar con sal y aceite.
25/04/10

Pastel de Choclos-10 personas

- Ingredientes:

10 presas de pollo,
1 zanahoria,
1 rama de apio,
1 rama de perejil,
4 cucharadas de aceite,
3 cebollas medianas picadas,
1 kilo de posta de vacuno molida,
1 cucharadita de comino,
1/2 cucharadita de pimienta molida,
2 cucharaditas de paprika o ají de color,
1 taza de pasas hidratadas en agua,
1 taza de aceitunas negras,
4 huevos duros cortados en rodajas,
10 choclos frescos rallados o 12 tazas de choclo congelado y molido,
1 taza de leche,
3 cucharadas de mantequilla,
1 cucharadita de sal y
Azúcar para espolvorear.

- Preparación:

En una olla, poner choclo, albahaca, mantequilla, sal y pimienta. Calentar revolviendo a fuego medio. Agregar de a poco la leche y cocinar mezclando por diez minutos hasta que la pasta esté suave y espesa. Sacar del fuego, reservar.

En una olla grande, colocar un par de litros de agua, la zanahoria, apio, el perejil, sal y las presas de pollo limpias. Llevar a ebullición y cocinar el pollo por 30 minutos hasta que esté blando. Retirar del caldo, quitar el cuero y reservar. Por otro lado, en una sartén grande, calentar el aceite y freír la cebolla, hasta que se ablande, sin dorar.

Agregar carne, sal, comino y pimienta, cocinar unos seis minutos hasta dorar, apagar el fuego y añadir el ají de color. Mezclar y reservar. En una fuente de horno, colocar la mezcla de carne, encima el pollo, luego distribuir rodajas de huevo, aceitunas y pasas. Cubrir con la mezcla de choclos y espolvorear azúcar flor. Hornear 30 minutos a temperatura media-alta. Retirar del horno y servir.

25/04/10

Empanadas de pinos al horno

16 empanadas

Ingredientes:

Para la masa
1 1/2 taza de leche,
1 1/2 taza de agua tibia con 1 cucharada de sal (salmuera),
1 kilo de harina,
4 yemas de huevo,
180 gramos de manteca vegetal caliente y
1 huevo batido con un poco de agua para pincelar.
Para el relleno
1 kilo de posta de vacuno picada en cubos,
1 taza de caldo de vacuno,
4 cebollas medianas picadas fina,
2 cucharadas de harina,
1/2 cucharadita de comino,
2 cucharadas de ají de color,
6 cucharadas de aceite,
3 huevos duros,
1/2 taza de pasas (opcional),
18 aceitunas negras, sal y pimienta.
Preparación:
Para preparar el pino, calentar el aceite en una sartén y agregar el ají de color en polvo y la carne, mezclar y sofreír; añadir el caldo y hervir a fuego bajo por 30 minutos. Poner la cebolla y continuar la cocción hasta que esté blanda, agregar la harina y revolver. Retirar del fuego, sazonar con sal, pimienta y comino, dejar enfriar. Partir los huevos en cuatro partes y reservar.
Para la masa, mezclar en un bol la leche, el agua y la sal. En otro bol grande, unir harina y yemas, verter la manteca y la salmuera. Trabajar hasta obtener una masa blanda. Uslerearla delgada y cortar círculos de 20 centímetros de diámetro. Calentar el horno a temperatura media. Colocar al centro de cada círculo de masa un poco de pino, un trozo de huevo duro, una aceituna y cuatro pasas. Doblar la masa en la mitad sobre el relleno, presionar para sellar y doblar los bordes hacia adentro. Pintar la superficie con la mezcla de huevo y hornear las empanadas 25 minutos o hasta que estén doradas.
25-04-2010

Porotos Granados-8 personas.

Preparación:

1 1/2 kilos de porotos granados en vaina,

2 choclos grandes o 4 chicos,

1 cebolla mediana picada en cuadrito,

1 pedazo de ají verde,

1/4 kilo de zapallo en cubitos,

1/4 de pimentón en un trozo,

1 cucharada de ají de color,

1 ramita de albahaca,

1/2 cucharadita de orégano y

Sal a gusto

- Preparación:

Desgranar los porotos y lavarlos. Poner a freír la cebolla picada en una olla grande con un poco de aceite. Agregar el ají de color y el ají verde. Añadir abundante agua hirviendo, los porotos, zapallo, albahaca, pimentón, orégano y sal. Hervir hasta que los porotos estén tiernos. Desgranar el choclo y añadirlo dando 5 a 10 minutos más de cocción. Al momento de servir ponerle a cada plato un poco de color (aceite mezclado con ají de color). Servir calientes en pailas de greda.

25/04/10